Unser Silvestermenü 2025

Variante mit Rind

Vorspeise

Topinambur-Cremesuppe

Kräuter-Emulsion | geschmorte Schalotte | gebackene Kichererbse | Iberico-Schinken

Hauptgang

Rückwärts gegrilltes Rinderfilet

Trüffeljus | wilder Brokkoli | Kartoffel-Türmchen | eingelegte Waldpilze | kaltgerührte Kronsbeeren

Dessert

Schokoladen Variation

Tarte von der Valrhona Schokolade | weißes Mousse | Eispraline | Hippe | Himbeer-Gel

Variante mit Fisch

Vorspeise

Topinambur-Cremesuppe

Kräuter-Emulsion | geschmorte Schalotte | gebackene Kichererbse | Kräuter-Crostini

Hauptgang

Kabeljau | Wolfsbarsch | Jakobsmuschel

Champagnerschaum | wilder Brokkoli | Kartoffel-Türmchen | eingelegte Waldpilze | Radicchio

Dessert

Schokoladen Variation

Tarte von der Valrhona Schokolade | weißes Mousse | Eispraline | Hippe | Himbeer-Gel

Vegetarische Variante

Vorspeise

Topinambur-Cremesuppe

Kräuter-Emulsion | geschmorte Schalotte | gebackene Kichererbse | Kräuter-Crostini

Hauptgang

Gebackener Hokkaido

vegane Feigenjus | wilder Brokkoli | Kartoffel-Türmchen | eingelegte Waldpilze | Radicchio

Dessert

Schokoladen Variation

Tarte von der Valrhona Schokolade | weißes Mousse | Eispraline | Hippe | Himbeer-Gel

Sollten Sie an einer Lebensmittelunverträglichkeit leiden oder eine vegetarisch-/vegane oder Fisch-Alternative bevorzugen,
so geben Sie uns bitte im Vorfeld Bescheid.

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