Wunschmenü zur Show "Wilderness"

vom 10. November 2022 bis 08. januar 2023

Vorspeisen

Kürbiscreme-Suppe

mit Sprossen und Cashewkernen (vegan)
oder

Vitello Tonnato vom Wild

mit gebackenen Kapern und Zitrone
oder

Würzige Entenbouillon

mit Rotkohl-Wan-Tan
~

Hauptgänge

Hausgemachtes Kassler vom Wildschweinrücken

mit kräftiger Jus, Kartoffelrösti, Glühweinbeeren und Bayrisch-Kraut
oder

Schnitzel vom Weiderind

dazu geräuchertes Petersilienwurzelpüree, Champignons à la crème, gebratener Romanasalat und fruchtige Vinaigrette
oder

Gebackene Zigarre mit zweierlei Linsen gefüllt

dazu Sojajus und knackiges Ofengemüse (vegan)
~

Desserts

Quittensuppe

mit Kürbiskern-Parfait und Heidelbeeren
oder

Macadamia-Eis

mit Mandarinen und Mandel Panna Cotta
oder

Apfel-Lasagne

mit Haselnuss-Krokant und weißer Schokolade
~

Mittwoch bis Sonntag

32,00 Euro pro Personen zzgl. Varietékarte
 

Bitte beachten Sie, dass es in der aktuellen Situation zu Lieferengpässen kommen kann, so dass wir einzelne Komponenten der Menüs eventuell kurzfristig ändern müssen.

Wunschmenü zur Show "Sentimientos"

vom 13. Januar bis 05. März 2023

Vorspeisen

Gekühlte Blumenkohlsuppe

dazu gebratener Seehecht, Tatar von mediterranem Gemüse und Schnittlauch-Öl
oder

Carpaccio vom Kürbis

dazu karamellisierter Ziegnkäse und grünes Apfel-Gel
oder

Klare Karottensuppe

mit Grün und Trüffelnocken
~

Hauptgänge

Minutensteaks aus der Hirschkeule

dazu cremiger Grünkohl, Kartoffelpüree, Cranberries und Apfel-Walnuss Topping
oder

Gebratenes Heilbutt-Filet

mit Basilikum-Limetten Hollandaise, Parboiled Reis und Ofengemüse
oder

Flanksteak vom Rind 'Asia Style'

mit Miso-Butter, Sesam-Pak-Choi, Süßkartoffel-Gnocchi und Erbsenpüree
oder

Vegetarische Roulade von Wirsing und Dinkel

mit Thymianrahm, Kartoffel-Steinpilz-Püree und Karamellkarotten
~

Desserts

All in white

Yuzu-Sorbet, Baiser, Schokoladenmousse, Jelly und Kokospraline
oder

Die Mutter aller Desserts

Crema Catalana mit knuspriger Karamellschicht, dazu Creme Eis von Waldfrüchten
oder

Unser Schwarzwälder Kuchen 2.0

Geschichtetes von 'Gentleman Jack'-Mousse, Amarena-Kirschen und Schokolade
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Mittwoch bis Samstag

32,00 Euro pro Personen zzgl. Varietékarte
 

Bitte beachten Sie, dass es in der aktuellen Situation zu Lieferengpässen kommen kann, so dass wir einzelne Komponenten der Menüs eventuell kurzfristig ändern müssen.

Wunschmenü zur Show "Multiversum"

vom 10. März bis 30. April 2023

Wir schmecken noch ab! Das komplette Menü geben wir Ihnen in Kürze bekannt.

Mittwoch bis Samstag

32,00 Euro pro Personen zzgl. Varietékarte
 

Bitte beachten Sie, dass es in der aktuellen Situation zu Lieferengpässen kommen kann, so dass wir einzelne Komponenten der Menüs eventuell kurzfristig ändern müssen.